Sinterklaas Muffins met Wortel

Ingredientes

• 5 g bakpoeder
• 30 g koek en speculaas kruiden
• 125 g wortel
• 75 ml kokosolie
• 100 g eieren
• 125 g abrikozen
• 175 g amandelmeel
• 1 colher de chá kaneel

Instruções

1. Verwarm de oven op 180 graden boven en onderwarmte.
2. Smelt de kokosolie.
3. Meng met een keukenmachine de abrikozen, kokosolie en het ei tot alles goed gehakt is.
4. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de wortels.
5. Doe het beslag in een kom en schep de wortel er doorheen.
6. Verdeel het beslag over een muffinvorm.
7. Zet het 25-30 minuten in de oven.
8. Laat de muffins zeer goed afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast.