Tempo de Preparação: 10 mins
Tempo de Cozedura: 1 h 30 mins
Tipo de refeição :
Pratos Principais
Acompanhamentos
Avaliação :
Avaliação Média dos Membros da FatSecret
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por membro: donyell3808
Vegan Roasted Bell Peppers Stuffed with Quinoa
There will be looks of envy from the meat-eating crowd when you serve this colorful and delicious entrée of stuffed bell peppers.
Ingredientes
Instruções
- Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add onion and cook, stirring occasionally until transparent, 8 to 10 minutes.
- Add mushrooms and cook until softened, 4 to 5 minutes more. Add carrots and chopped peppers, cook until just softened, then add parsley and spinach (in batches, if needed).
- Let spinach wilt then stir in cinnamon, cumin and cooked quinoa and toss gently to combine.
- Add salt, pepper and cashews and cook 1 to 2 minutes more. Set aside to let filling cool until just warm.
- Meanwhile, preheat oven to 350°F. Grease a 9- x 13-inch baking pan with oil then set aside.
- Divide quinoa mixture evenly among remaining 6 bell peppers, gently packing it down and making sure to fully fill each pepper. Top each pepper with its reserved top then arrange them upright in prepared pan.
- Cover snugly with foil and bake, checking halfway through, until peppers are tender and juicy and filling is hot throughout, about 1 hour. Transfer to plates and serve.
- Note: based on a recipe from wholefoods.com For a beautiful presentation, choose a combination of green, red, orange and yellow bell peppers.
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Revisões
7 large peppers. i live alone so i think i'll just make 3
05 jan 14 por membro: gustavz
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More than 10 minutes to prep, and less time that recipe says to cook. I cooked about an hour.
Delicious! Very filling. Should make this several times a month. I didn't put the cashews in but can see how it might add more nutty flavor to the quinoa.
06 ago 11 por membro: Roadgoddess
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Resumo Nutricional:
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Existem 262 calorias em 1 dose de Vegan Roasted Bell Peppers Stuffed with Quinoa.
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Repartição das Calorias: 29% líp, 57% carbs , 14% prot. |
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Factos Nutricionais
Quantidade
por dose
Energia
1097 kj
13%
262 kcal
Lípidos
9,18g
13%
Lípidos Saturados
1,482g
7%
Lípidos Trans
0g
Lípidos Monoinsaturados
2,154g
Lípidos Poliinsaturados
1,346g
Carboidratos
40,45g
16%
Açúcar
10,89g
12%
Fibras
8g
Proteínas
9,57g
19%
Sal
0,27g
4%
Colesterol
0mg
Potássio
565mg
28%
Repartição das Calorias:
Carboidratos (57%)
Lípidos (29%)
Proteínas (14%)
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*Baseado num IDR de 2000 calorias
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