Bolo de Maracujá

Ingredientes

• 1 1/2 colheres de sopa fermento
• 4 colheres de chá coco em flocos integral desidratado
• 6 colheres de sopa amido de milho
• 2 médios ovos
• 3 maracujás
• 4 colheres de sopa óleo
• 5 colheres de sopa fécula de mandioca
• 1/2 colher de chá baunilha
• 1 chávena, desembalado açúcar mascavo
• 1/2 cup farinha de arroz

Instruções

1. Bata no liquidificador: os ovos, o óleo, a polpa dos maracujás e o açucar por 2 minutos. Depois acrescente a farinha de arroz, a fécula de mandioca, o amido de milho e a essência de baunilha. Bata por mais 5 minutos, se a massa estiver muito pesada acrescente um pouquinho de água. Por último adicione o fermento e bata por mais 1 minuto. A massa já vai crescer então pode misturar com a ajuda de uma colher.
2. Unte a forma média (no formato da sua preferência) com óleo e um pouco de amido de milho. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe assar em torno de 40 a 50 minutos.
3. Retire do forno e salpique côco ralado por cima. Deixe esfriar um pouco para servir, pois a humidade do bolo vai fazer o côco aderir melhor. A consistência fica parecida com pão de ló.